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| Fotos: Andina |
(Andina) El Perú es un país privilegiado, posee una de las mayores
biodiversidades del planeta, que lo catalogan como una auténtica despensa
alimentaria. Dentro de sus joyas destacan las especies oriundas que, gracias a
sus grandes propiedades nutricionales, son llamadas superalimentos.
PAPA
En el pasado, el Perú salvó del hambre a Europa y parte del
mundo con la papa, cultivo nativo domesticado hace miles de años y
del cual existen actualmente más de 3,000 variedades. entre las que
destacan las papas nativas, que cultivadas de manera orgánica, tienen gran
aceptación en el mundo. La papa es baja en caloría y provee de fibra y algunos
nutrientes. Es rica en vitamina B, en especial la vitamina B6 o piridoxina,
tiamina, niacina, ácido pantoténico y folato. También es una excelente fuente
de minerales como manganeso, fósforo, cobre, potasio, magnesio y hierro.
Además de este tubérculo emblemático, existen otros
alimentos que vienen despertando el interés de los mercados mundiales por
sus extraordinarias cualidades nutritivas (vitaminas,
minerales, antioxidantes, fibra, entre otras).
A continuación, algunos de los superalimentos peruanos que
contribuyen a disminuir la desnutrición mundial.
QUINUA
Bajo la mirada atenta del dios Wiracocha, jóvenes
horticultores se enrumban a la orilla del lago Titicaca, donde crecen las
robustas panojas de quinua, que esperan ser trilladas. Hombres y
mujeres de la montaña ejecutarán el ancestral rito, que se remonta a más de
3,000 años de historia, desde que el hombre domesticó por primera vez el grano
que siglos más tarde se convertiría, según la Organización de Naciones Unidas (ONU),
en la clave de la seguridad alimentaria de la humanidad.
La quinua es un grano de alto valor nutritivo, dado
que aporta proteínas, ácidos grasos insaturados y minerales. Por su
contenido de fibra, superior al 6% del peso del grano, favorece el tránsito
intestinal, estimula el desarrollo de bacterias benéficas y ayuda a prevenir el
cáncer de colon. Es un alimento libre de gluten, apropiado para los celiacos.
KIWICHA
Conocida también como amaranto, la kiwicha fue el
alimento por excelencia para los incas, debido a sus propiedades tanto
nutritivas como medicinales. Contiene un alto valor en proteínas y
minerales como calcio, fósforo potasio, zinc, entre otros. Además,
cuenta con textura fina y suave. La temporada de cosecha se realiza desde mayo
hasta agosto.
Su alto contenido en aminoácidos, especialmente
de lisina, favorece el desarrollo cerebral. Además, puede ser
consumido por madres gestantes e infantes, al aportar calcio, fósforo y hierro,
tanto para los dientes, huesos y sangre. La infusión obtenida por los tallos de
esta planta, actúa como un efectivo laxante. Asimismo, aplaca los dolores reumáticos
y menstruales.
El consumo de este cereal debe ser cocido para aprovechar
sus nutrientes. Por ejemplo, 100 gramos de kiwicha aporta 428 calorías, de los
cuales el 70% son almidones; 14.5% proteínas y 7.8% de grasa.
CAÑIHUA
Sobre el altiplano peruano, donde pocos cultivos prosperan
debido a heladas y sequías, la cañihua crece en todo su
esplendor, pintando la pampa serrana como un fresco impresionista, con colores
cálidos como el escarlata, el lila, el esmeralda y el índigo, que contrastan
con el embrujo gélido del clima de puna. Se cosecha desde junio hasta
noviembre.
Entre sus propiedades nutricionales destacan que tiene
un alto contenido proteico que puede aprovecharse en las
dietas escasas en carnes. Posee un balance de aminoácidos de primera línea. Es
particularmente rica en aminoácidos como lisina, isoleucina y
triptófano.
Asimismo, contiene vitamina E y complejo B. Sus granos están
libres de gluten. Ayuda a la disminución del colesterol en la sangre y previene
las afecciones cardiovasculares.
MAÍZ GIGANTE
Cuenta una leyenda en Perú que el dios Pachacámac, creador
de todas las cosas sobre la Tierra, fue representado dentro de su templo inca
con un racimo de mazorcas gigantes atadas a su cinto, como símbolo de
prosperidad, abundancia y fortuna. Después de varios siglos, el maíz
cusqueño, producto con denominación de origen, sigue siendo el
estandarte alimentario de la región Cusco.
El maíz gigante es un alimento altamente energético y rico
en nutrientes digestibles. Es rico en fósforo, potasio y magnesio. Los cereales
como el maíz suministran cantidades notables de proteínas y otros nutrimentos.
Por su contenido de grasas poliinsaturadas, favorece el funcionamiento
del sistema cardiovascular.
SACHA INCHI
Es una planta oleaginosa autóctona de la Amazonía
peruana, conocido en el mundo como el “maní del inca”, por su
enorme importancia durante el imperio incaico. También conocido como “maní del
monte”, las semillas del sacha inchi contienen una de las más
importantes fuentes de omega 3, 6 y 9 del mundo, por encima de
los llamados pescados azules.
Este aceite es de extraordinaria calidad y es considerado
como un ácido graso esencial para la vida.
Entre sus propiedades nutritivas destacan que ayuda a
contrarrestar problemas de colon irritable e hígado graso.
Favorece la reducción de colesterol malo (LDL) en la sangre y estimula el incremento del colesterol bueno (HDL). Regula la presión arterial y, por tanto, previene el infarto al miocardio y la trombosis arterial. Asimismo, reduce la tasa de triglicéridos al mejorar el riego sanguíneo.
Favorece la reducción de colesterol malo (LDL) en la sangre y estimula el incremento del colesterol bueno (HDL). Regula la presión arterial y, por tanto, previene el infarto al miocardio y la trombosis arterial. Asimismo, reduce la tasa de triglicéridos al mejorar el riego sanguíneo.
CAMU CAMU
Este pequeño fruto ovalado, de superficie lisa, color rojo y
centro ácido, es el resultado del encanto mágico de una de las despensas
naturales más importantes del planeta, que reúne fabulosas recetas para la
salud y la gastronomía. Familia de las mirtáceas, contiene un alto
índice de vitamina C,incluso por encima del aporte de alimentos con
alta concentración de ácido ascórbico, como la naranja o el limón.
El camu camu es un superalimento que fortalece el
sistema inmunológico, piel y ojos. Aportando gran cantidad de vitamina
C, al poseer 16 veces más vitamina C que el jugo de naranja y 60 veces más qué
el zumo de limón. Esta fruta favorece al colágeno, aportando a una correcta
formación de huesos, dientes, piel, cartílagos, ligamentos, tendones, e incluso
los vasos sanguíneos.
También aporta como antioxidante, previniendo de posibles
efectos negativos. Otro de los principales beneficios del camu camu es la
depuración del hígado, al participar en la desintoxicación, eliminando toxinas
y la grasa que se acumula en dicho órgano.
LÚCUMA
Una leyenda ancestral relata que una diosa andina se negaba
al amor, hasta que un ser mitológico, disfrazado de mendigo, la conquistó con
una fruta de lúcuma, que en la mitología inca representaba a la
fertilidad. En los valles del norte, las semillas de lúcuma aparecen en las
vasijas de barro, los instrumentos de alfarería y en las tumbas de los nobles.
Entre sus beneficios nutricionales destacan que aporta
carbohidratos, vitaminas y minerales a la dieta. Contiene
betacaroteno, un antioxidante que retarda el envejecimiento. Disminuye las
posibilidades de ataques cardiacos. Previene la anemia y refuerza el sistema
inmunológico.
CHIRIMOYA
Cuando los españoles probaron por primera vez este fruto, lo
llamaron manjar blanco, por ese dulce intenso, similar al de la caña de azúcar.
Áspera por fuera pero dócil por dentro, la chirimoya parece un fruto del calor
tropical, como el plátano o la piña, pero nada más alejado del Caribe que este
producto, que crece sobre los 1,500 metros sobre el nivel del mar, en
las faldas de la Cordillera de los Andes
Aporta un alto valor energético a la dieta
por su elevado contenido de carbohidratos. Es rica en fibra y
vitaminas del complejo B y potasio. Es fuente apropiada de
vitamina C, un compuesto que participa en la síntesis del colágeno, huesos y
dientes. Actúa como potente antioxidante, al proteger a nuestras células de la
oxidación.
AGUAYMANTO
Es un arbusto que se cultiva desde el periodo precolombino.
En la actualidad, se le considera uno de los cinco mejores alimentos producidos
en el Perú para la salud. Poderoso antioxidante, con altos contenidos de
vitaminas A, B y C, calcio, hierro y fósforo, es perfecto para fortalecer
el sistema inmunológico. Se cultivó en el Valle Sagrado de los incas y
fue uno de los frutos más venerados en el jardín de los nobles.
El aguaymanto brinda al cuerpo humano un alto
contenido de vitamina C, por lo cual ayuda a tratar procesos asmáticos,
sinusitis y otras alergias. Además, cuenta con antioxidante, perfecto para
retardar el envejecimiento, también ayuda a cicatrizar las heridas, mejora el
sistema inmunológico, aumenta la producción de glóbulos rojos. Asimismo,
corrige el desempeño de las funciones cardiovasculares y funciona como un
tranquilizante natural.
Otro de los beneficios para la salud que contiene el
aguaymanto, es aliviar el estrés, combatir la hipertensión arterial, la
ansiedad y estabilizar el nivel de la glucosa, por lo que puede ser
consumido por las personas con diabetes. Igualmente, ayuda a prevenir el cáncer
del estómago, colon y del intestino.
ESPÁRRAGO
Valorado por sus múltiples propiedades nutricionales y
funcionales, el espárrago forma parte de la larga lista de súperalimentos que
ofrece nuestro país al mundo, gracias a la gran biodiversidad que existe en su
territorio. En la actualidad, el Perú es principal exportador y el segundo
productor de este alimento, con alrededor de 25,000 hectáreas, lo que
representa el 15% del total de espárragos que se cultiva en el mundo. Las zonas
productoras son las regiones Ica, Lima, Áncash y La Libertad.
Es una hortaliza que contiene fibra, vitamina C,
vitamina B1 (tiamina), vitamina B6, vitamina C y folato. Asimismo, es
bajo en grasa, debido a que no tiene colesterol y es un insumo con muy pocas
calorías. Además, aporta el 10% del requerimiento diario de potasio que
necesita nuestro organismo, así como cantidades considerables de minerales
tales como el fluor, cobre, zinc, manganeso y yodo.
Entre sus propiedades nutritivas resalta que el espárrago
mantiene una piel más saludable y resistente al mejorar la circulación de la
sangre. Además, ayuda a descomponer los agentes cancerígenos del cuerpo,
gracias a su dispositivo químico llamado glutatión.
Asimismo, retrasa el proceso de envejecimiento, debido a que
es un antioxidante natural, evitando el deterioro cognitivo del cerebro. Otro
de sus componentes es facilitar la fluidez del sistema urinario y ayudar a
prevenir los nacimientos prematuros, regulando la formación de células
nerviosas embrionarias y fetales. Este superalimento previene la aparición del cáncer
de colon, impide el crecimiento de las células de la leucemia y regula el
estreñimiento.
AJÍES
Son un alimento con un bajo aporte calórico, dado que está
formado en casi 90% por agua. Además, posee en gran medida capsaicina,
componente presente en la familia capsicum (género de plantas angiospermas) que
da el sabor picante y sirve como un analgésico y anticoagulante,
ideal para personas con riesgo de enfermedades cardiovasculares.
Su consumo posee, en cualquiera de sus variedades, una amplia
diversidad de nutrientes. Por ejemplo, por cada 100 gramos de ají
amarillo se adquiere 88.9 gramos de agua; 39 kilocalorías; 8.8 carbohidratos;
0.9 gramos de proteínas; 0.7 gramos de grasa; 2.4 gramos de fibra; 31
miligramos de calcio; 0.9 miligramos de hierro; 445 microgramos de retinol y 60
miligramos de vitamina C.
Últimas investigaciones revelan que comer ají regularmente
alarga la vida; alivia el dolor y disminuye el apetito. Además, investigadores
peruanos han apuntado al potencial del rocoto en la prevención de úlcera y
cáncer de estómago.
Estudios científicos revelan que el consumo de ají
ayuda a combatir el dolor generado por las artritis, estimula el sistema
nervioso, debido a que hace que el cuerpo produzca endorfinas (compuestos
que están asociados con la satisfacción y el bienestar), regula los niveles de
glicemia, complementando el tratamiento de la diabetes y genera un efecto
bactericida, eliminando las bacterias del estómago, disminuyendo las
posibilidades de padecer de enfermedades estomacales.
MACA
Raíz milenaria oriunda del Perú, la maca posee un perfil
nutritivo similar al de los cereales, con un 60% de carbohidratos; 10% de
proteína; 8.5% de fibra y 2.2% de grasas. Contiene ácido linolénico,
palmítico y oleico, así como moléculas orgánicas que contribuyen a
reducir el colesterol y enfermedades cardiovasculares.
Por otro lado, es una fuente de minerales
biodisponibles como el calcio, magnesio, fósforo, potasio, azufre, sodio,
cobre, hierro, zinc, selenio, yodo, bismuto manganeso, silicio y estaño,
ideal para la formación de huesos o producción de hormonas.
También contiene vitaminas del grupo B como la B1 y
B2, que brindan energía; vitamina C que ayuda a prevenir el cáncer, a
mantener los niveles óptimos de colesterol, prevenir las arrugas, y mantener el
corazón sano; y por último la vitamina E que ayuda a proteger la piel.
Su consumo contribuye a estabilizar y controlar la presión
arterial, además de aliviar el insomnio. Es sugerida para recomponer el
equilibrio mental y físico. Asimismo, ayuda a reducir el estrés y el cansancio,
proporcionando energía y claridad mental. Otro de sus importantes beneficios es
el de regular y aumentar la función del sistema endocrino, produciendo hormonas
necesarias para las funciones corporales y metabólicas como la fertilidad, la
función sexual, la digestiva, el cerebro y fisiológica del sistema nervioso.
Posee también un efecto analgésico, debido a los
terpenoides y saponinas; organismos que alivian el dolor y actúan como
sedante. Acelera la curación de las heridas y combatiendo la anemia.
YACÓN
Representado por los alfareros de la cultura Mochica en
sus vasijas de barro como el origen de la vida, esta raíz andina de sabor dulce
formó parte vital de nuestro pasado precolombino. La ciencia moderna ha
revalorado este tubérculo por su alto contenido de inulina, fibra
dietética que ayuda al organismo a metabolizar la glucosa y reducir
los índices de colesterol.
Entre sus propiedades nutritivas destacan que es excelente
para las dietas hipocalóricas y de diabéticos. Reduce los riesgos de
osteoporosis y se emplea como edulcorante no calórico. Su consumo
diario disminuye el nivel de triglicéridos en la sangre y proporciona alivio a
problemas gastrointestinales.
ALGARROBO
El algarrobo es un súper alimento que forma parte de la
historia y cultura gastronómica de la región Piura, al norte del
Perú. Su raíz logra llegar hasta el agua del subsuelo, logrando pintar los
paisajes más áridos del norte con su imponente figura, que alcanza hasta los 20
metros de altura.
De sabor dulce y con mucho valor nutricional, el fruto del
algarrobo es rico en fibra, glucosa, fructosa y sacarosa. Conjuntamente,
posee carbohidratos, proteínas, vitamina C, E, minerales y potasio. Estas
propiedades equilibran el pH de la sangre, y al ser un alimento energético,
también beneficia el funcionamiento del sistema inmunológico.
Este alimento debe ser consumido especialmente en etapas de
desarrollo, embarazo y lactancia, así como para quienes realizan deporte o
exigencias mentales. El súper algarrobo también brinda carotenoides,
magnesio, hierro, calcio, zinc, yodo, selenio, ácidos grasos, proteína vegetal,
hierro, vitamina B (B1, B2, B3, B6, y ácido fólico).
El algarrobo puede sustituir al cacao, e incluso para las
personas que sufren de problemas intestinales. Su infusión es diurética y
antidiarreica, asimismo, su consumo en el punto de ebullición logra mejorar
afecciones bronquiales, sin embargo, si el uso es crudo puede ayudar como un
laxante.
Es recomendable tomar cuatro tazas al día de algarrobo, para
mejorar los resfríos y tos. El jugo verde de este alimento es capaz de curar
verrugas, mientras que el fruto negro, es perfecto para las infecciones a la
vista. Finalmente, el líquido blanco para los cálculos en la vejiga. Otro de
sus atributos se encuentra en su pulpa al tener propiedades astringentes, en la
semilla al tener mucílago y galactomanano. Por último, es rico en benzoico y
pectinas.
ANCHOVETA
Valorada desde las culturas prehispánicas por su alto
valor nutricional, la anchoveta es la especie más pescada en el mundo y
principal producto exportador de la pesquería del Perú. Este pequeño pez
se distribuye en casi la totalidad del mar peruano y juega un rol
fundamental en la red de alimentación del ecosistema de Humboldt (sistema
marino muy productivo), debido a que cientos de diferentes especies de peces,
aves y mamíferos dependen de ella para su alimentación.
La anchoveta es una fuente de antioxidantes, tales
como la vitamina E y retinol (vitamina A) que ayudan a retardar la
oxidación de otras moléculas, permitiendo tener una piel más joven y sana. Un
alimento que ofrece nuestro mar peruano que facilita el desarrollo óptimo de
huesos y dientes; también mantiene un buen estado reproductivo.
Por otro lado, su alto valor en proteínas permite que los
músculos se regeneren más rápido, fortaleciendo los tendones y ligamentos.
También es un alimento rico en Lisina, un aminoácido imprescindible
para el crecimiento de los niños, así como la vitamina D, el cual evita el
raquitismo.
Un superalimento que limpia las arterias del cuerpo,
disolviendo y eliminando el colesterol y triglicérido, gracias a la gran fuente
de omega 3 que posee. Además, este ácido graso favorece la interconexión
nerviosa en el cerebro.
Otro dato importante es que protege el sistema
cardiovascular, manteniendo una correcta coagulación de la sangre y
aumentando la reproducción de los glóbulos rojos. Esto reduce la posibilidad de
padecer de infartos y derrames cerebrales. Por último, fortalece el sistema
inmunológico, generando un organismo menos propenso de adquirir enfermedades
infectocontagiosas.
PAICHE
Es un pez emblemático de nuestra cuenca Amazónica, no solo
por el gran tamaño que puede lograr alcanzar, sino que además de ser imponente
posee un sabor y calidad extraordinarios para adaptarse a
diferentes estilos gastronómicos.
Es un importante alimento nutritivo que concentra
altos valores proteicos en su carne, dado que cada 100 gramos de
carne proporcionan 20 gramos de proteína. Además, presenta un porcentaje de
grasas bajo, que le otorga un sabor sutil.
Posee proteínas en un 18.45%, humedad en 75.03%, grasa en
5.40%, sales marinas en 1.06% y carbohidrato con 0.06%.
Además, su alto contenido en Omega 3 es capaz de prevenir
problemas cardiovasculares; y en Omega 6 refuerza al mejoramiento de cerebro y
la presión arterial.
Asimismo, cuenta con un elevado valor proteico, cero
colesterol, y altos ácido grasos DHA y EPA bajos en grasas. La elaboración
de este alimento resulta beneficioso para promover el uso sostenible de
recursos naturales, cumpliendo la función de proteger el medio ambiente.
PROGRAMA ALIMENTOS DEL PERÚ
A través del programa “Alimentos del Perú”, el
Ministerio de Comercio Exterior y Turismo (Mincetur) trabaja junto a los
Ministerios de Agricultura y Riego; de la Producción; de Salud; el Servicio
Nacional de Sanidad Agraria (Senasa) y Promperú para acelerar los accesos
sanitarios, innovar en la oferta exportable y generar nuevas herramientas de
promoción de las exportaciones.
En ese sentido, la meta al año 2021 es
superar los 10,000 millones de dólares en agroexportaciones.
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