Investigadores de la Universidad de Lima trabajan con sacha
inchi, camu camu y mango
(Andina) Un equipo de investigadores de la Universidad de Lima creó
una bebida nutrifuncional, fuente de omega 3, con base en microencapsulados de
aceite de sacha inchi y antioxidantes de cáscaras de camu camu y mango, para
promover el desarrollo comercial de la biodiversidad peruana y prevenir
enfermedades crónicas no transmisibles.
Este proyecto, liderado por Nancy Chasquibol Silva,
investigadora del Instituto de Investigación Científica (IDIC), ha sido posible
gracias al concurso ganado de Innóvate Perú, un programa del Ministerio de la
Producción.
El aceite de las semillas de sacha inchi tiene un alto
contenido de omega 3, entre 45 % y 60 %, dependiendo del ecotipo. Los estudios
indican que el consumo regular de omega 3 tiene muchos beneficios para la
salud, como la prevención de enfermedades cardiovasculares, de enfermedades
inflamatorias, la reducción de niveles de azúcar en la sangre (diabetes tipo
2), presión alta, trombosis, entre otras, explicó Nancy Chasquibol.
“A través de la microencapsulación, podemos transformar el
aceite de sacha inchi en polvo, conservando el valor funcional del omega 3, y a
la vez esto nos permite diseñar formulaciones como la bebida nutrifuncional”,
agregó la docente de la Carrera de Ingeniería Industrial.
Los especialistas elaboraron la bebida nutrifuncional en las
instalaciones del Centro de Estudios e Innovación de Alimentos Funcionales
(CEIAF) de la Universidad de Lima, con el apoyo del Instituto de la Grasa
(CSIC) en Sevilla, España, y del Instituto Nacional de Tecnología Industrial
(INTI) de Argentina, alianzas internacionales y estratégicas de primer nivel,
cuyo aporte en la generación de conocimiento ha enriquecido esta
propuesta.
IMPACTO EN LA SALUD
Este proyecto nació con una perspectiva social, enfocada en
aprovechar la gran biodiversidad del Perú y en contribuir a prevenir
enfermedades crónicas no transmisibles, gracias a la tecnología de
microencapsulación y a los componentes bioactivos que mejoran las propiedades
nutritivas y funcionales de la bebida y la convierten en un producto
antioxidante, antiinflamatorio, antidiabético, cardioprotector, hepaprotector,
neuroprotector, anticolesterolémico y antitrombótico.
¿EN QUÉ CONSISTE LA BEBIDA NUTRIFUNCIONAL?
Con la experiencia de haber formulado, a nivel de
laboratorio, doce prototipos de alimentos funcionales, el equipo liderado por
Nancy Chasquibol Silva eligió validar la bebida funcional a nivel de plan
piloto, considerando su aceptación y consumo en el mercado.
Esta innovación prosperó con base en el proyecto del
Programa Nacional de Investigación Agraria (PNIA) del Ministerio de Agricultura
y Riego, que consiste en microencapsular el aceite de sacha inchi y
antioxidantes de la biodiversidad peruana para su uso en alimentos funcionales
conteniendo omega 3.
De esta forma, los investigadores validaron los
microencapsulados de aceite de sacha inchi (P. huayllabambana) con extractos
antioxidantes de las cáscaras de mango y camu camu, para incorporarlos junto
con el sacha inchi, a través de un biocóctel, al innovador producto.
Las pruebas de laboratorio –análisis proximal,
microbiológico y sensorial– y las pruebas del producto determinaron valores de
aceptación de sabor, color y textura que se ajustan a la Ley 30021 de Promoción
de la Alimentación Saludable y a su reglamento, D.S. 017-2017-SA.
El producto se presenta en polvo para ser disuelto en agua o
leche, para ser consumido por personas de toda edad y en cualquier momento del
día. Con un peso de 30 gramos por unidad, cada empaque contiene cuatro
unidades. La bebida nutrifuncional fue presentada en la Universidad de Lima
durante el I Functional Food Expo: Valorando la Biodiversidad Peruana.
PRODUCIR A GRAN ESCALA
El siguiente paso es alcanzar un importante flujo de
producción con el objetivo de introducir el producto en el mercado nacional;
para ello, es importante establecer alianzas con los actores principales del
desarrollo en una sociedad: el Estado y la empresa privada.
De ese modo, este proyecto se enmarca en el propósito de la
Universidad de Lima de inspirar al país con nuevas formas de hacer empresa,
teniendo como bandera la investigación al servicio de la sociedad.
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