A la hora de cocinar muchos ponemos en práctica los consejos que fuimos
aprendiendo de nuestras madres y abuelas.
Pero, hace poco, la revista New
Scientist publicó un artículo que desmitifica
muchas de nuestras creencias culinarias más tradicionales.
El programa de la BBC Radio 4 in Four, sin embargo, le consultó su opinión
sobre algunas de estas conclusiones al famoso chef británico Antony Worrall
Thompson.
Y con la ayuda de ambos examinamos
algunos de los consejos más comunes y te decimos cuáles
son correctos y cuales no.
1. "Para
no llorar, remojar las cebollas"
Existe la creencia de que pelar y poner
en remojo las cebollas antes de cortarlas evita este problema.
Pero la ciencia lo refuta: los químicos que causan las lágrimas solamente
son liberadas después de que es picada.
¿Qué aconseja Antony
Worrall Thompson?
No perder
el tiempo con las decenas de técnicas de todo tipo que existen para
supuestamente evitar el lagrimeo.
“En
lo personal creo que lo más que picas cebollas lo más inmune que te haces a los
vapores que liberan así que hay que persistir”, recomienda.
2. "Revolver el risotto para
que salga cremoso"
Revolver,
revolver y revolver.
Los
consejos de nuestras abuelas eran mantener siempre en movimiento
el risotto, con una cuchara, para que salga perfecto.
Pero
la investigación publicada por New Scientist reveló que todo
el esfuerzo es innecesario.
“Si uno
controla los ingredientes desde el comienzo un método que no requiere revolver
debería generar toda la cremosidad que uno busca”, señaló el experto en química
culinaria Matt Hartings.
Para Antony
Worrall Thompson “es posible que científicamente esté en lo cierto”.
Pero
el chef, no obstante, sigue adhiriendo al consejo de
las abuelas.
“Si uno no revuelve al
arroz encontrará el fondo de la olla totalmente pegajoso y el risotto tendrá
gusto a quemado”, advierte.
“En
términos prácticos es posible que (los científicos) tengan razón, pero no
en términos culinarios o de gusto”, indica.
3. "Es mejor conservar
los huevos en la heladera"
“Es
para evitar la salmonella”, nos decían.
Sin embargo hoy la
mayoría de las gallinas son vacunadas contra esta enfermedad.
Lo que
significa que el consejo -que era válido en épocas pasadas- ya no es necesario.
4.
Tablas de cortar: ¿de plástico o de madera?
La creencia
popular es que las tablas de cortar de plástico son más higiénicas que las de
madera.
Pero se trata de un
mito.
La
realidad es todo lo contrario: los científicos advierten que bacterias como la
salmonella y el E.coli pueden sobrevivir en plástico
pero no en madera.
5. "Hay que dejar enfriar las
sobras antes de helarlas"
Lo
tradicional es dejar enfriar las comida, para luego conservarlas en la
heladera.
Pero
los científicos aconsejan guardarlas inmediatamente en la
heladera, para evitar que las bacterias se multipliquen.
Y en el
caso específico del arroz, sugieren no conservar las sobras por más de un día.
Fuente: BBC
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