La cocina nacional se encuentra una vez más en
los ojos del mundo gracias a este gran reconocimiento.
La gastronomía peruanasiempre ha
estado caracterizada por su diversidad, riqueza de insumos y una tradición que
combina técnicas ancestrales con propuestas contemporáneas, lo que la ha
posicionado a lo largo de los años como una de las más reconocidas y apreciadas
en diferentes continentes.
Esta reputación se ha visto reafirmada en los Readers’
Choice Awards 2025 en el que la revista Condé Nast Traveller incluyó
a Perú en la lista Best Countries for Food,
situándolo como primero en Sudamérica y en la décima casilla a nivel mundial.
La edición más reciente de estos galardones contó con la
participación de cerca de 200.000 lectores británicos, quienes eligieron a los
países que ofrecen experiencias culinarias excepcionales a partir de sus
propias vivencias de viaje.
La publicación decidió resaltar el atractivo
gastronómico del país no solo por la creatividad de sus chefs, sino
también por la riqueza de productos autóctonos y una tradición culinaria de
siglos.
“El perfil de sabor de Perú describe un notable mapa
transcontinental, arraigado en una historia de colonialismo español y migración
laboral asiática, aunque incluso al abrazar influencias extranjeras, las
antiguas técnicas indígenas burbujean en la superficie”, escribió la revista.
Además, recordó que Maidofue elegido como
el mejor restaurante del mundo, ejemplo de la proyección internacional
alcanzada por la cocina nacional. “A veces, menos, es más, y los restaurantes
sencillos de Perú eliminan todos los adornos para dejar que el sabor hable por
sí solo”, precisó.
Del mismo modo, le dedicó unas líneas a nuestro plato
bandera. “De hecho, hay evidencias que sugiere que el ceviche se remonta a las
regiones costeras de Perú hace unos 2000 años, cuando los pescadores crearon
las primeras iteraciones de los tazones cítricos de pescado crudo en cubos que
conocemos y amamos hoy”, se lee.
El resultado coloca a la nación andina entre los países
donde la recuperación del turismo y la diversidad culinaria encuentran un punto
de encuentro. El listado, que figurará también en la edición impresa de
noviembre de Condé Nast Traveller, fue confeccionado a partir de
recomendaciones sobre ciudades, aerolíneas y hoteles, lo que demuestra el
interés de la publicación en cubrir todos los aspectos de la experiencia
turística.
La gastronomía peruana destaca por su diversidad, el uso de
insumos autóctonos y la integración de técnicas ancestrales con propuestas
modernas - Créditos: Andina.
¿CUÁL ES EL LISTADO COMPLETO?
Tailandia(98,33),
Italia (96,92), Japón (96,77), Vietnam (96,67), España (95,91), Nueva Zelanda
(95,79), Sri Lanka (95,56), Grecia (95,42), Sudáfrica (94,76), Perú (94,55),
Maldivas (94,55), Colombia (94,29), Francia (94,00), Marruecos (94,00), Turquía
(93,88)
PLATOS PERUANOS
Además del ceviche, la cocina nacional ofrece una amplia
variedad de platos que han alcanzado notoriedad internacional y forman parte
del repertorio diario de hogares y restaurantes en todo el país. El ají de
gallina, el lomo saltado, la causa limeña, la papa a la huancaína y los
anticuchos se mencionan entre las preparaciones más populares y reconocidas por
visitantes extranjeros.
Así, la variedad presente en los sabores, colores y
texturas de los platos contribuyen a consolidar la reputación de Perú como
destino gastronómico destacado, con propuestas que satisfacen el apetito y la
curiosidad de los viajeros.
Por ello, el Gobernador Regional, Dr. Jorge Pérez, realizó
una demostración del arte culinario de nuestra tierra cocinando en el
restaurante campestre Casa Sipán.
Esta actividad busca promover la rica gastronomía
lambayecana, que ha sido reconocida a nivel nacional e internacional. Como es
de conocimiento, Chiclayo ha sido elegida como el mejor destino gastronómico de
Perú por el reconocido portal EATER.
"Estamos orgullosos de nuestra gastronomía y queremos
compartirlo con el mundo", expresó el Gobernador Regional, "Nuestra
cocina es una fusión de tradición, historia y sabor, y estamos seguros de que
conquistará los paladares de todos los que la prueben".
¡Por ello invito a descubrir y disfrutar los potajes que
hacen única a nuestra región! Desde el ceviche de pescado fresco hasta el arroz
con mariscos, nuestra gastronomía es una verdadera delicia.
El actual
consumidor de este restaurant va en familia o en pareja y tiene una edad
promedio de 25 años a más y tiene un ticket de consumo de 85 soles. Las ventas
de Long Horn por el canal digital representan el 17% de la facturación.
Cabe resaltar que
Long Horn abrió su primer local en el Jockey Plaza con una propuesta
gastronómica de carnes y parrillas para el público consumidor.
En dialogo con Guiliana
Morales jefa de Marketing de LongHorn, comento que estos años ha sido un
proceso de crecimiento y se han ido acoplando a las preferencias de Las
diferentes regiones del país.
Como a todas las empresas,
la pandemia del COVID-19 también les afecto.
A finales del
2020, voceros de Long Horn anunciaron que debido a la difícil situación se
replantearían la expansión.
Se tenían fijados
abrir tres nuevos locales, entre ellos Chiclayo el cual se apertura en el
primer trimestre del 2023.
CANALES
DIGITALES
Con respecto al
canal digital de LongHorn, la vocera afirmo que la pandemia les hizo replantear
el servicio de delivery.
Según Morales
se optimizo el canal digital, es decir se creó un Market place para que el
cliente pueda escoger el producto y cancele en ese mismo canal.
“Aun es pequeño,
pero es una tendencia que queremos mantener y crecer en ello. En el mediano
plazo se busca que prospere”, afirmó.
LongHorn es una
cadena peruana con 13 locales a nivel nacional expertos en ofrecer no solo una
maravillosa experiencia con amigos, la familia, sino que nos caracterizamos por
la venta de carnes americanas y parrillas, además de una amplia propuesta en
pastas y una carta de bar de primera calidad, para las tardes y en donde poder
reunirse después del trabajo o estudios con los amigos.
LongHorn se
una a la celebración de la semana del chilcano desde el jueves 11 al sábado 20
de enero con el festival del chiquicano que es 4 chilcanitos por S/ 20 soles.
Sin el chilcano clásico de aguaymanto, de arándanos y maracuyá.
Ven y vive la
experiencia Long Horn en su local ubicado en Real Plaza 2 nivel.
La caballa es uno de los pescados más económicos que hay en
el mercado piurano. No solo es delicioso sino también rico en nutrientes y
beneficios para la salud.
VALOR NUTRICIONAL
*La caballa se encuadra dentro del grupo de los pescados
azules debido a su contenido graso. En concreto, 100 gramos de porción
comestible de este pescado aportan 10 gramos de grasa. Asimismo, la caballa es
alta en proteínas (casi 20 gramos en 100 gr de porción comestible).
*También en la caballa es rica en ácidos grasos
omega-3. Entre las vitaminas se encuentran las del grupo B como la vitamina
B1, B2, B3, B6 y B12.
*La caballa, por ser un pescado graso, también posee vitaminas
liposolubles como A, D y E, que se acumulan en sus vísceras (hígado,
principalmente) y en el músculo.
*En cuanto al contenido en minerales de la caballa,
destaca la presencia de potasio, fósforo, magnesio, yodo, además de
hierro, aunque éste último en cantidad inferior comparado con las carnes.
BENEFICIOS
Nos aporta ácidos grasos omega-3, necesarios para
nuestro organismo, ya que éste no tiene la capacidad de generarlos por sí
mismo.
Estos ácidos disminuyen los lípidos, lo que hace que no se
acumulen en las arterias y ayudan a que el flujo sanguíneo sea normal, lo cual
es beneficioso para el corazón, para que no se produzca un infarto de
miocardio.
Los ácidos omega-3 también nos ayudan a mantener nuestros niveles de colesterol
HDL («el bueno») alto y el LDL («el malo») se reduzca, aunque esta acción
depende de los pacientes.
Nos ayuda a mantener fuerte el sistema
inmunológico. El contenido de calcio, nos aporta cantidades de calcio
elevadas dependiendo de la especie el cual es mayor en especies cuya espina
también se come lo que ocurre en pescados pequeños o enlatados como pueden ser
las sardinas.
Tiene propiedades antiinflamatorias que pueden
resultar beneficiosas para enfermedades como la artritis, ya que a partir de la
grasa omega-3 se forman sustancias antiinflamatorias.
Continuando con las actividades de promoción del consumo de
pescado, la Gerencia Regional de Desarrollo Productivo con la colaboración de
la Municipalidad distrital de La Victoria, llevó a cabo un festival
gastronómico de recursos hidrobiológicos, en el parque principal del distrito,
contando con la participación de 34 organizaciones sociales de Comedores
Populares y Programa de Vaso de Leche, presentando diversidad de potajes a base
de bonito y lisa.
Fueron presentadas recetas innovadoras degustadas por el
público, como son panquita de bonito, pescado con trigo, causa a la bituca,
entro otros.
El evento fue inaugurado por el Blgo César Mogollón Rojas -
Director de Extracción y Procesamiento Pesquero en representación de la
Gerencia Regional de Desarrollo Productivo y el bióloga Rosario Quispe de la
Estrategia DE LA RED A LA MESA del Programa Nacional A Comer Pescado emitió su
mensaje promotor del consumo y bondades del pescado dentro de la política
sectorial de disminuir la anemia y haciendo entrega de recetarios a los
concurrentes al festival.
El jurado calificador integrado por Ing. Kattya Cachay
Capuñay de Empresa Foodsuccess, Ing. Jorge Capuñay Torres, señor Ángel Carrasco
Huancas y José Luis Calle Villaverde representantes de la Municipalidad
distrital de La Victoria tuvo la difícil tarea de calificar los potajes,
declarando ganador en primer lugar la preparación “bonito saltado” presentado
por Cruz María Sánchez del Comedor Popular Virgen de la Paz. El segundo lugar
“panquita de choclo” expuesto por Teresa Santiago Gonzales de Torres del
Comedor Popular Nueva Esperanza y el tercer lugar seco de bonito presentado por
Luz Angélica Pérez Mío.
El gerente regional de Desarrollo Productivo, Abog. Eduardo
Jacinto Teque, manifestó que este evento culinario busca también dar a conocer
las bondades nutritivas que contiene la carne de pescado, teniendo en cuenta su
alto nivel de proteínas y vitaminas.
Los ganadores recibieron premios de estímulo como son cocina
semi industrial de 3 hornillas, balón de gas, ollas y platos, hasta el octavo
puesto, proporcionados por la Gerencia Regional de Desarrollo Productivo
Una pequeña empresa
de king kong en Lambayeque ha logrado la certificación que le permitirá
exportar el dulce a Colombia en 2020.
Una pequeña empresa de producción de king kong de la región
Lambayeque obtuvo la certificación que le permitirá exportar el dulce de
bandera a Colombia en el 2020. Este logro fue posible gracias al apoyo del
programa Innóvate Perú del Ministerio de Producción.
Para que un producto logre obtener una certificación
internacional, debe tener ciertos estándares de calidad. Ante ello, el
coordinador del proyecto Innóvate Perú, Antonio Moreno Romero, indicó que la
empresa obtuvo la certificación de Análisis de Peligros y Puntos Críticos de
Control (APPCC o HACCP, por sus siglas en inglés), que garantiza la inocuidad
del producto.
El coordinador señaló además que la empresa King Kong
Lambayecano, que postuló al programa Innóvate Perú, fue seleccionada para el
plan de certificación del producto.
«La reglamentación alimentaria obliga a las empresas a que
cuenten con el HACCP. Antes la normativa indicaba que no era obligatorio para
las pequeñas y medianas empresas, pero ahora no las excluye», comentó Moreno a
la Agencia Andina.
Asimismo, Moreno precisó la obtención de la certificación
por un año renovable para la producción de galleta rellena de manjar blanco y
dulce de piña, así como para el king kong de tres sabores: galleta rellena de
manjar blanco, dulce de piña y de maní.
PROCESO PARA
CERTIFICACIÓN
En Lambayeque, solo tres de las más de 40 empresas
productoras de king kong cuentan con certificación HACPP: se trata de la
reciente certificada, San Roque y Llampayec.
Además, manifestó que el proceso no fue breve, pues duró 14
meses. «Este proyecto ha sido financiado por Innóvate Perú con un monto no
reembolsable de 39,540 soles; la empresa aportó 20,249 soles y un aporte no
monetario de trabajos de coordinación por 21,600 soles», señaló.
KING KONG LAMBAYECANO
El gerente de la empresa King Kong Lambayecano, Natalio Cruz,
indicó que están gestionando unos permisos en Colombia y es posible que a
mediados de febrero o marzo del 2020 haya una respuesta del país.
«Hay un supermercado que nos ha convocado para participar en
una rueda de negocios porque está interesado en el king kong o galletas
rellenas sobre la base de leche y pulpa de maíz morado. Se trata de una
presentación de 80 gramos”, comentó.
Además, la empresa tiene miras a llegar a Estados Unidos:
«Buscamos obtener el certificado de la FDA para ingresar nuestro producto al
mercado americano. Alguna vez lo obtuvimos, pero no se logró exportar y por eso
estamos renovando el certificado», dijo.
Karen Álvarez Seijas
tiene 30 años y es bartender desde hace una década. Su trabajo está enfocado en
promover la cultura de la coctelería sostenible. ¿En qué consiste exactamente?
(ElComercio) Cuando Karen Álvarez empezó en el mundo de la coctelería, un
profesor le dijo que aquel no era terreno para chicas. Era la única mujer de su
promoción de un instituto en su natal Trujillo y su especialidad era el curso
de Bar. Karen terminó la carrera y puso su propio negocio de barras móviles
para eventos (el primero que hubo en Trujillo), mientras iba trabajando en
algunas barras de su ciudad. Más adelante fue abriéndose campo hacia la
asesoría de negocios y el diseño de conceptos de bares para restaurantes, tanto
en La Libertad como en Lima. Ella misma se encargaba desde la carta hasta el
plan de marketing, pero las cosas nunca fueron fáciles en un nicho dominado
principalmente por hombres. “La constancia es la única manera para lograr lo
que nos proponemos. Prejuicios siempre va a haber”, afirma ella.
"Ya casi no siento esa brecha que antes se veía más marcada y eso es un logro en equipo: cada vez somos más chicas", sostiene sobre su trabajo como bartender.
Con 30 años y convertida en Brand Ambassador de la marca
Flor de Caña para el Perú, Karen tiene claro cuál es el camino que busca
seguir: una coctelería basada
en la sostenibilidad.
Conversamos con ella para aterrizar el concepto.
¿De qué forma se combinan sostenibilidad y coctelería?
Por algún motivo hay quienes pueden pensar que es aburrido, o contradictorio
incluso.
Un destilado sostenible es el que en su proceso de
producción ejecuta medidas de cuidado ambiental, como tener programas de
reducción de CO2 o el uso de energías 100% renovables. Además impulsa con sus
iniciativas una mejor calidad de vida de la comunidad en la que se produce. Por
ejemplo: teniendo programas de salud y educación gratuita para los trabajadores
y sus familias.
¿Qué otros factores debemos tener en cuenta para que un
coctel sea sostenible?
Los insumos a usar deberían ser orgánicos y tener alguna
clase de certificación: esto significa menos desperdicio y también tiene que
ver con el uso de productos que benefician al agricultor de manera directa (certificación
Fair Trade). Por ejemplo, podemos comprar en las ferias de agricultores o
investigar sobre iniciativas de ONGs que cuiden el medio ambiente o beneficien
a alguna comunidad.
El ron es el destilado más consumido en el Perú: ¿qué
errores cometemos al servirlo o combinarlo?
El principal error es invertir en un buen ron y cubrir su
sabor con algún mixer que no nos permita disfrutarlo. Los
elementos que se deben usar a la hora de mezclar el ron deberán resaltarlo, o
trabajar en armonía con sus principales características organolépticas. Nunca
cubrirlas. Por ejemplo, en un ron con soda es mejor reemplazar la soda negra
por ginger ale, lo cual nos ayudará a saborear el destilado sin sacrificar
demasiado las características del producto principal.
El ron es el destilado más consumido en el Perú. Las posibilidades en cuanto a coctelería (de cara al consumidor) aún no se han explorado en su totalidad.
¿Sientes que continúa el prejuicio con las mujeres en el
rubro de la coctelería? ¿Cuáles son los comentarios más extraños que has
recibido desde que te dedicas a esto?
Ya casi no siento esa brecha que antes se veía más marcada,
y eso es un logro en equipo. Cada vez somos más las chicas que con trabajo
arduo y la perspectiva correcta logramos cosas que hacen que esa línea
desaparezca. No me han hecho ningún comentario extraño, pero muchas veces cuando
estoy esperando a dar una capacitación, si alguien no me conoce piensan que soy
la asistente o la impulsadora de la marca. Cuando me conocen la gente se
sorprende al saber que quien dará la capacitación soy yo.
El exquisito plato chiclayano se prepara con el mejor arroz del mundo: “EL FERREÑAFANO”
Una mesa
bien puesta, ha menester de arroz con pato y de manteles impolutos.
Puede haber
escabeche o cebiche o causa de papas amarillas ornamentada con finura...
¡Para empezar!
Puede
seguir una rica cazuela de carnero serrano juvenil, con su buen trozo de sápida
cecina –que tiene olor a chola- ahita de verduras vistosas y variadas, con sus
papas tamañas y arenosas y sus rodajas de fresco choclo tierno. O un chupe de
camarones sonrosado y vital, que haga las bocas agua y alegre las pupilas. O un
chupín de tramboyo o pejesapo navegando en su grueso jugote de tomate y vinillo
veraz, entre hálitos fragantes de hongos ligures y hojas heroicas de laurel...
¡Pero de
todos modos –eso sí: ipso seguido- irrumpirá el arroz con pato, despidiendo su “bao” celestial y en militar
puntualidad, sobre la impolutez de los manteles!...
¡Si no hay
arroz con pato, le reunión es fallida!
¡Y todo
empalidece!
¡La
digestión es imperfecta!
¡La alegría
no es plena!
¡Falta
algo...!
¡Falta...
el arroz con pato!
Después,
puede venir pastel de choclo a la limeña, con relleno de puerco y gordas pasas;
o a manera de Ica: ¡albergando su milagroso manjarblanco compuesto con un
cuarto de azúcar para un litro de leche... y un gandiano moverlo de tres horas
y media con paleta de palo de huarango...!
¡U otras
cosas tan buenas como el pastel de cholo!
Ahora
bien...
Para que el
arroz con pato salga bueno, son necesarios:
Arroz,
pato, culantro, ají, manteca de cochino, panto de barro, carbón palitroque,
arvejones recientes y un abanico nuevo de totora dorada... para el
chisporroteo.
¡Todo ha de
ser de lo mejor!
El arroz...
debe ser arroz “flor” de Ferreñafe, que es el mejor arroz del mundo.
La manteca,
de tierno chancho cholo huachano, que es prietona y no blanca como creen los
tontos.
¡Y sabe a
chicharrón...!
¡Emociona!
¡Y dan
ganas de bajarla, asentándola con aquel digno vino de Huaura saboreado por el
Gran Capitán don José de San Martín cuando anduvo por su única calleja...!
El
culantro, muy fresco. El ají mirasol, molido en casa. Las arvejas, recientes.
El panto de boca ancha curado. Y el carbón... ¡de algarrobo: piurano!
¿Y el pato?
¡El pato,
será... pata!
Parece que
la naturaleza confiriera a la pata, protegiéndola en su áspera misión de poner
huevos e incubar los patitos, ciertas ternezas privativas.
La pata es
menos densa, más suave y mejor engrasada que el vigoroso pato meneón y
presumido.
¡Mucho más sápida que el pato!
El pato es
muy fibrudo y muscular y su grasa más sólida.
¡Queda
mejor en estofado!
¡Insuperable...
en “seco”!
En ambos
casos: ¡con arroz...!
Si se le
pone un camote al costado: ¡no está mal!
¡Pero la
pata ha de ser pata tierna, criada en la casa, pata engreída, acariciada,
alimentada con lo mismo que come la familia; patita confianzuda, que se mete
por las habitaciones familiares y se churrusca en la alfombra pelusa del salón
y en los felpudos erizados, sin escuchar reproches que le formen complejos
perniciosos que estropeen sus carnes: finas, leves y suaves...!
¡Pata que
goce de la vida, sin pensar en la muerte con arroz...!
La víspera
del ágape, se le tuerce el pescuezo: ¡cuidado con usar el cuchillo cocinero
filudo!
¡Ese, se
usa para el pato...!
Se le toma
del pico, entre la palma y los dedos meñiques, corazón y anular. Entre el pulgar
y el índice, se le fija el gargüero. Se aprieta bien. En seguida, se da una rotadura
veloz... ¡y la dulce patita queda desgañitada: sin sufrir!
Una olla
colmada de agua hervida debe estar lista ya.
Se sumerge
a la pata, breve rato...
¡Y, en
seguida, se la despluma fácilmente: hasta dejarla “limpiecita”...!
Luego, se
abre a la pata... por el lomo. Si se abre por el vientre, puede “reventarse la
hiel”...
Con
cuidado, se desprende las vísceras. Se separa las que son comestibles.
El corazón,
el hígado, la molleja... que se abrirá para sacarle los maíces...
Se corta el
pico. Se separan las uñas de las patas...
¡Y se deja
colgando, boca abajo, para que se desangre!
Al día
siguiente, los comensales deben estar cerca de la cocina, para “hacerse la boca”
con las pecaminosas tufaradas que suelte...
Pueden
servir de algo, ayudando a desvainar los arvejones...
La
conversación girará sobre temas amables.
Se pasarán
buenos copones de pisco alentador.
La
cocinera, ya ha partido la pata, separado las presas: pescuezo, rabadilla,
muslos, alas y entre alas... ¡pechuga...!
Primero, dora
las presas en manteca porcina. Fríe la arveja, luego, para que tome gusto la
pata y regale a la pata el suyo propio...
Tapa.
¡A sudar!
Al poco
rato, se pellizca a la pata. Si la uña se hunde, facilona: ¡ya está...!
¡Punta de
ají!
¡Culantro fresco!
¡Y ahora
viene lo bueno: el agua!
Vamos a
hacerlo “graneadito”, limeño, que se cuente los granos con los ojos...
¡Un pocillo
de agua, un pocillo de arroz!
El arroz
debe estar muy bien lavado y “espurgado”.
¡Hasta que
el agua salga clara!
Cuando la
olla bota “bao”, porque el agua barbota: ¡arroz al agua!
¡Y esperar!
El
hermetismo de la olla es cuestión trascendente.
Cuando los
pantos vienensin tapa, hay que inventarle
una tapa. Encima, la mano del batán...
Cuando el arroz
se “seca” se remueve a lo hondo, se le pone maneca, se le recubre con la panca
de choclo en que se despacha la manteca y se vuelve a tapar. Antes se quita
fuego, a fin de que “reviente” sin arrebatos que forman concolón.
El cocinero
muy celoso, puede sentarse en la tapera...
En este
instante, los comensales pueden entrarle al escabeche o al cebiche y esperar la
cazuela, o el chupe o el chupín.
¡No se
hable de política!
Cuando
revienta, al fin, el tierno y delicioso arroz con pato, se sirve con su humo...
¡Y se
recibe con aplausos!
¡Oh, noble
arroz con pato, hogareño, peruano, que nos evocas días dulces, abundancias
gloriosas ymomentos felices!
¡Oh,
evocativo arroz con pato vinculado a la infancia, a la familia, a los tiempos
ilusos, a las fiestas caseras: cuando el padre era fuerte y la madre era joven
y las hermanas lindas, los abuelos robustos y las primas preciosas... y
nuestras cabezas plenas de pájaros y flores!
¡Oh, arroz
con pato lírico, pero vital y suculento... ahora, arroz con pato; tu recuerdo
eternal nos inunda la boca de saliva y nos humedece las pupilas de llanto...!
En concurso internacional se premió a la marca Korin por la
elaboración de producto orgánico
(Andina) La marca Korin chocolate, que se elabora únicamente con
cacao del distrito de Buenos Aires, en la provincia de Morropón, región Piura,
ganó cuatro medallas de oro y tres de plata en el concurso internacional
Singapur Chocolate Awards.
Al chocolate piurano, elaborado con café, chia y ajonjolí,
maracuyá y quinua con kiwicha, se les premió con la medalla de oro. En tanto,
las medallas de plata fueron entregadas al chocolate bitter, limón y menta.
La marca Korin chocolate elabora chocolate orgánico sin
manteca de cacao, azúcar y sin leche, solo con cacao y panela.
Los esposos Liz Medina Panta y Faruk Eltimur, dueños de
Korin Chocolate, hasta el momento se ha hecho acreedores a 27 medallas
internacionales, en sabor y calidad, por este producto puro y orgánico.
Medina destacó que ellos ofrecen un verdadero chocolate,
pues al comerlo se puede disfrutar del aroma floral del cacao. "Al
saborearlo no solo te da placer, sino salud, porque es hecho solo con
cacao criollo blanco y panela", subrayó.
En el concurso también participaron otras muestras peruanas
y que ganaron medalla de oro como: Global Coop SAC / Marca Bakau Blanco-Piura
75%; Chocolat Millesime Chocolate Perú – Caramelo de mantequilla salada – 55 %
de leche; Legumbre artesanal chocolatero Piura (frijol a barra) – 70 %, entre
otras.
(Andina) El Perú es un país privilegiado, posee una de las mayores
biodiversidades del planeta, que lo catalogan como una auténtica despensa
alimentaria. Dentro de sus joyas destacan las especies oriundas que, gracias a
sus grandes propiedades nutricionales, son llamadas superalimentos.
PAPA
En el pasado, el Perú salvó del hambre a Europa y parte del
mundo con la papa, cultivo nativo domesticado hace miles de años y
del cual existen actualmente más de 3,000 variedades. entre las que
destacan las papas nativas, que cultivadas de manera orgánica, tienen gran
aceptación en el mundo. La papa es baja en caloría y provee de fibra y algunos
nutrientes. Es rica en vitamina B, en especial la vitamina B6 o piridoxina,
tiamina, niacina, ácido pantoténico y folato. También es una excelente fuente
de minerales como manganeso, fósforo, cobre, potasio, magnesio y hierro.
Además de este tubérculo emblemático, existen otros
alimentos que vienen despertando el interés de los mercados mundiales por
sus extraordinarias cualidades nutritivas (vitaminas,
minerales, antioxidantes, fibra, entre otras).
A continuación, algunos de los superalimentos peruanos que
contribuyen a disminuir la desnutrición mundial.
QUINUA
Bajo la mirada atenta del dios Wiracocha, jóvenes
horticultores se enrumban a la orilla del lago Titicaca, donde crecen las
robustas panojas de quinua, que esperan ser trilladas. Hombres y
mujeres de la montaña ejecutarán el ancestral rito, que se remonta a más de
3,000 años de historia, desde que el hombre domesticó por primera vez el grano
que siglos más tarde se convertiría, según la Organización de Naciones Unidas (ONU),
en la clave de la seguridad alimentaria de la humanidad.
La quinua es un grano de alto valor nutritivo, dado
que aporta proteínas, ácidos grasos insaturados y minerales. Por su
contenido de fibra, superior al 6% del peso del grano, favorece el tránsito
intestinal, estimula el desarrollo de bacterias benéficas y ayuda a prevenir el
cáncer de colon. Es un alimento libre de gluten, apropiado para los celiacos.
KIWICHA
Conocida también como amaranto, la kiwicha fue el
alimento por excelencia para los incas, debido a sus propiedades tanto
nutritivas como medicinales. Contiene un alto valor en proteínas y
minerales como calcio, fósforo potasio, zinc, entre otros. Además,
cuenta con textura fina y suave. La temporada de cosecha se realiza desde mayo
hasta agosto.
Su alto contenido en aminoácidos, especialmente
de lisina, favorece el desarrollo cerebral. Además, puede ser
consumido por madres gestantes e infantes, al aportar calcio, fósforo y hierro,
tanto para los dientes, huesos y sangre. La infusión obtenida por los tallos de
esta planta, actúa como un efectivo laxante. Asimismo, aplaca los dolores reumáticos
y menstruales.
El consumo de este cereal debe ser cocido para aprovechar
sus nutrientes. Por ejemplo, 100 gramos de kiwicha aporta 428 calorías, de los
cuales el 70% son almidones; 14.5% proteínas y 7.8% de grasa.
CAÑIHUA
Sobre el altiplano peruano, donde pocos cultivos prosperan
debido a heladas y sequías, la cañihua crece en todo su
esplendor, pintando la pampa serrana como un fresco impresionista, con colores
cálidos como el escarlata, el lila, el esmeralda y el índigo, que contrastan
con el embrujo gélido del clima de puna. Se cosecha desde junio hasta
noviembre.
Entre sus propiedades nutricionales destacan que tiene
un alto contenido proteico que puede aprovecharse en las
dietas escasas en carnes. Posee un balance de aminoácidos de primera línea. Es
particularmente rica en aminoácidos como lisina, isoleucina y
triptófano.
Asimismo, contiene vitamina E y complejo B. Sus granos están
libres de gluten. Ayuda a la disminución del colesterol en la sangre y previene
las afecciones cardiovasculares.
MAÍZ GIGANTE
Cuenta una leyenda en Perú que el dios Pachacámac, creador
de todas las cosas sobre la Tierra, fue representado dentro de su templo inca
con un racimo de mazorcas gigantes atadas a su cinto, como símbolo de
prosperidad, abundancia y fortuna. Después de varios siglos, el maíz
cusqueño, producto con denominación de origen, sigue siendo el
estandarte alimentario de la región Cusco.
El maíz gigante es un alimento altamente energético y rico
en nutrientes digestibles. Es rico en fósforo, potasio y magnesio. Los cereales
como el maíz suministran cantidades notables de proteínas y otros nutrimentos.
Por su contenido de grasas poliinsaturadas, favorece el funcionamiento
del sistema cardiovascular.
SACHA INCHI
Es una planta oleaginosa autóctona de la Amazonía
peruana, conocido en el mundo como el “maní del inca”, por su
enorme importancia durante el imperio incaico. También conocido como “maní del
monte”, las semillas del sacha inchi contienen una de las más
importantesfuentes de omega 3, 6 y 9 del mundo, por encima de
los llamados pescados azules.
Este aceite es de extraordinaria calidad y es considerado
como un ácido graso esencial para la vida.
Entre sus propiedades nutritivas destacan que ayuda a
contrarrestar problemas de colon irritable e hígado graso. Favorece la reducción
de colesterol malo (LDL) en la sangre y estimula el incremento del
colesterol bueno (HDL). Regula la presión arterial y, por tanto, previene el
infarto al miocardio y la trombosis arterial. Asimismo, reduce la tasa
de triglicéridos al mejorar el riego sanguíneo.
CAMU CAMU
Este pequeño fruto ovalado, de superficie lisa, color rojo y
centro ácido, es el resultado del encanto mágico de una de las despensas
naturales más importantes del planeta, que reúne fabulosas recetas para la
salud y la gastronomía. Familia de las mirtáceas, contiene un alto
índice de vitamina C,incluso por encima del aporte de alimentos con
alta concentración de ácido ascórbico, como la naranja o el limón.
El camu camu es un superalimento que fortalece el
sistema inmunológico, piel y ojos. Aportando gran cantidad de vitamina
C, al poseer 16 veces más vitamina C que el jugo de naranja y 60 veces más qué
el zumo de limón. Esta fruta favorece al colágeno, aportando a una correcta
formación de huesos, dientes, piel, cartílagos, ligamentos, tendones, e incluso
los vasos sanguíneos.
También aporta como antioxidante, previniendo de posibles
efectos negativos. Otro de los principales beneficios del camu camu es la
depuración del hígado, al participar en la desintoxicación, eliminando toxinas
y la grasa que se acumula en dicho órgano.
LÚCUMA
Una leyenda ancestral relata que una diosa andina se negaba
al amor, hasta que un ser mitológico, disfrazado de mendigo, la conquistó con
una fruta de lúcuma, que en la mitología inca representaba a la
fertilidad. En los valles del norte, las semillas de lúcuma aparecen en las
vasijas de barro, los instrumentos de alfarería y en las tumbas de los nobles.
Entre sus beneficios nutricionales destacan que aporta
carbohidratos, vitaminas y minerales a la dieta. Contiene
betacaroteno, un antioxidante que retarda el envejecimiento. Disminuye las
posibilidades de ataques cardiacos. Previene la anemia y refuerza el sistema
inmunológico.
CHIRIMOYA
Cuando los españoles probaron por primera vez este fruto, lo
llamaron manjar blanco, por ese dulce intenso, similar al de la caña de azúcar.
Áspera por fuera pero dócil por dentro, la chirimoya parece un fruto del calor
tropical, como el plátano o la piña, pero nada más alejado del Caribe que este
producto, que crece sobre los 1,500 metros sobre el nivel del mar, en
las faldas de la Cordillera de los Andes
Aporta un alto valor energético a la dieta
por su elevado contenido de carbohidratos. Es rica en fibra y
vitaminas del complejo B y potasio. Es fuente apropiada de
vitamina C, un compuesto que participa en la síntesis del colágeno, huesos y
dientes. Actúa como potente antioxidante, al proteger a nuestras células de la
oxidación.
AGUAYMANTO
Es un arbusto que se cultiva desde el periodo precolombino.
En la actualidad, se le considera uno de los cinco mejores alimentos producidos
en el Perú para la salud. Poderoso antioxidante, con altos contenidos de
vitaminas A, B y C, calcio, hierro y fósforo, es perfecto para fortalecer
el sistema inmunológico. Se cultivó en el Valle Sagrado de los incas y
fue uno de los frutos más venerados en el jardín de los nobles.
El aguaymanto brinda al cuerpo humano un alto
contenido de vitamina C, por lo cual ayuda a tratar procesos asmáticos,
sinusitis y otras alergias. Además, cuenta con antioxidante, perfecto para
retardar el envejecimiento, también ayuda a cicatrizar las heridas, mejora el
sistema inmunológico, aumenta la producción de glóbulos rojos. Asimismo,
corrige el desempeño de las funciones cardiovasculares y funciona como un
tranquilizante natural.
Otro de los beneficios para la salud que contiene el
aguaymanto, es aliviar el estrés, combatir la hipertensión arterial, la
ansiedad y estabilizar el nivel de la glucosa, por lo que puede ser
consumido por las personas con diabetes. Igualmente, ayuda a prevenir el cáncer
del estómago, colon y del intestino.
ESPÁRRAGO
Valorado por sus múltiples propiedades nutricionales y
funcionales, el espárrago forma parte de la larga lista de súperalimentos que
ofrece nuestro país al mundo, gracias a la gran biodiversidad que existe en su
territorio. En la actualidad, el Perú es principal exportador y el segundo
productor de este alimento, con alrededor de 25,000 hectáreas, lo que
representa el 15% del total de espárragos que se cultiva en el mundo. Las zonas
productoras son las regiones Ica, Lima, Áncash y La Libertad.
Es una hortaliza que contiene fibra, vitamina C,
vitamina B1 (tiamina), vitamina B6, vitamina C y folato. Asimismo, es
bajo en grasa, debido a que no tiene colesterol y es un insumo con muy pocas
calorías. Además, aporta el 10% del requerimiento diario de potasio que
necesita nuestro organismo, así como cantidades considerables de minerales
tales como el fluor, cobre, zinc, manganeso y yodo.
Entre sus propiedades nutritivas resalta que el espárrago
mantiene una piel más saludable y resistente al mejorar la circulación de la
sangre. Además, ayuda a descomponer los agentes cancerígenos del cuerpo,
gracias a su dispositivo químico llamado glutatión.
Asimismo, retrasa el proceso de envejecimiento, debido a que
es un antioxidante natural, evitando el deterioro cognitivo del cerebro. Otro
de sus componentes es facilitar la fluidez del sistema urinario y ayudar a
prevenir los nacimientos prematuros, regulando la formación de células
nerviosas embrionarias y fetales. Este superalimento previene la aparición del cáncer
de colon, impide el crecimiento de las células de la leucemia y regula el
estreñimiento.
AJÍES
Son un alimento con un bajo aporte calórico, dado que está
formado en casi 90% por agua. Además, posee en gran medida capsaicina,
componente presente en la familia capsicum (género de plantas angiospermas) que
da el sabor picante y sirve como un analgésico y anticoagulante,
ideal para personas con riesgo de enfermedades cardiovasculares.
Su consumo posee, en cualquiera de sus variedades, una amplia
diversidad de nutrientes. Por ejemplo, por cada 100 gramos de ají
amarillo se adquiere 88.9 gramos de agua; 39 kilocalorías; 8.8 carbohidratos;
0.9 gramos de proteínas; 0.7 gramos de grasa; 2.4 gramos de fibra; 31
miligramos de calcio; 0.9 miligramos de hierro; 445 microgramos de retinol y 60
miligramos de vitamina C.
Últimas investigaciones revelan que comer ají regularmente
alarga la vida; alivia el dolor y disminuye el apetito. Además, investigadores
peruanos han apuntado al potencial del rocoto en la prevención de úlcera y
cáncer de estómago.
Estudios científicos revelan que el consumo de ají
ayuda a combatir el dolor generado por las artritis, estimula el sistema
nervioso, debido a que hace que el cuerpo produzca endorfinas (compuestos
que están asociados con la satisfacción y el bienestar), regula los niveles de
glicemia, complementando el tratamiento de la diabetes y genera un efecto
bactericida, eliminando las bacterias del estómago, disminuyendo las
posibilidades de padecer de enfermedades estomacales.
MACA
Raíz milenaria oriunda del Perú, la maca posee un perfil
nutritivo similar al de los cereales, con un 60% de carbohidratos; 10% de
proteína; 8.5% de fibra y 2.2% de grasas. Contiene ácido linolénico,
palmítico y oleico, así como moléculas orgánicas que contribuyen a
reducir el colesterol y enfermedades cardiovasculares.
Por otro lado, es una fuente de minerales
biodisponibles como el calcio, magnesio, fósforo, potasio, azufre, sodio,
cobre, hierro, zinc, selenio, yodo, bismuto manganeso, silicio y estaño,
ideal para la formación de huesos o producción de hormonas.
También contiene vitaminas del grupo B como la B1 y
B2, que brindan energía; vitamina C que ayuda a prevenir el cáncer, a
mantener los niveles óptimos de colesterol, prevenir las arrugas, y mantener el
corazón sano; y por último la vitamina E que ayuda a proteger la piel.
Su consumo contribuye a estabilizar y controlar la presión
arterial, además de aliviar el insomnio. Es sugerida para recomponer el
equilibrio mental y físico. Asimismo, ayuda a reducir el estrés y el cansancio,
proporcionando energía y claridad mental. Otro de sus importantes beneficios es
el de regular y aumentar la función del sistema endocrino, produciendo hormonas
necesarias para las funciones corporales y metabólicas como la fertilidad, la
función sexual, la digestiva, el cerebro y fisiológica del sistema nervioso.
Posee también un efecto analgésico, debido a los
terpenoides y saponinas; organismos que alivian el dolor y actúan como
sedante. Acelera la curación de las heridas y combatiendo la anemia.
YACÓN
Representado por los alfareros de la cultura Mochica en
sus vasijas de barro como el origen de la vida, esta raíz andina de sabor dulce
formó parte vital de nuestro pasado precolombino. La ciencia moderna ha
revalorado este tubérculo por su alto contenido de inulina, fibra
dietética que ayuda al organismo a metabolizar la glucosa y reducir
los índices de colesterol.
Entre sus propiedades nutritivas destacan que es excelente
para las dietas hipocalóricas y de diabéticos. Reduce los riesgos de
osteoporosis y se emplea como edulcorante no calórico. Su consumo
diario disminuye el nivel de triglicéridos en la sangre y proporciona alivio a
problemas gastrointestinales.
ALGARROBO
El algarrobo es un súper alimento que forma parte de la
historia y cultura gastronómica de la región Piura, al norte del
Perú. Su raíz logra llegar hasta el agua del subsuelo, logrando pintar los
paisajes más áridos del norte con su imponente figura, que alcanza hasta los 20
metros de altura.
De sabor dulce y con mucho valor nutricional, el fruto del
algarrobo es rico en fibra, glucosa, fructosa y sacarosa. Conjuntamente,
posee carbohidratos, proteínas, vitamina C, E, minerales y potasio. Estas
propiedades equilibran el pH de la sangre, y al ser un alimento energético,
también beneficia el funcionamiento del sistema inmunológico.
Este alimento debe ser consumido especialmente en etapas de
desarrollo, embarazo y lactancia, así como para quienes realizan deporte o
exigencias mentales. El súper algarrobo también brinda carotenoides,
magnesio, hierro, calcio, zinc, yodo, selenio, ácidos grasos, proteína vegetal,
hierro, vitamina B (B1, B2, B3, B6, y ácido fólico).
El algarrobo puede sustituir al cacao, e incluso para las
personas que sufren de problemas intestinales. Su infusión es diurética y
antidiarreica, asimismo, su consumo en el punto de ebullición logra mejorar
afecciones bronquiales, sin embargo, si el uso es crudo puede ayudar como un
laxante.
Es recomendable tomar cuatro tazas al día de algarrobo, para
mejorar los resfríos y tos. El jugo verde de este alimento es capaz de curar
verrugas, mientras que el fruto negro, es perfecto para las infecciones a la
vista. Finalmente, el líquido blanco para los cálculos en la vejiga. Otro de
sus atributos se encuentra en su pulpa al tener propiedades astringentes, en la
semilla al tener mucílago y galactomanano. Por último, es rico en benzoico y
pectinas.
ANCHOVETA
Valorada desde las culturas prehispánicas por su alto
valor nutricional, la anchoveta es la especie más pescada en el mundo y
principal producto exportador de la pesquería del Perú. Este pequeño pez
se distribuye en casi la totalidad del mar peruano y juega un rol
fundamental en la red de alimentación del ecosistema de Humboldt (sistema
marino muy productivo), debido a que cientos de diferentes especies de peces,
aves y mamíferos dependen de ella para su alimentación.
La anchoveta es una fuente de antioxidantes, tales
como la vitamina E y retinol (vitamina A) que ayudan a retardar la
oxidación de otras moléculas, permitiendo tener una piel más joven y sana. Un
alimento que ofrece nuestro mar peruano que facilita el desarrollo óptimo de
huesos y dientes; también mantiene un buen estado reproductivo.
Por otro lado, su alto valor en proteínas permite que los
músculos se regeneren más rápido, fortaleciendo los tendones y ligamentos.
También es un alimento rico en Lisina, un aminoácido imprescindible
para el crecimiento de los niños, así como la vitamina D, el cual evita el
raquitismo.
Un superalimento que limpia las arterias del cuerpo,
disolviendo y eliminando el colesterol y triglicérido, gracias a la gran fuente
de omega 3 que posee. Además, este ácido graso favorece la interconexión
nerviosa en el cerebro.
Otro dato importante es que protege el sistema
cardiovascular, manteniendo una correcta coagulación de la sangre y
aumentando la reproducción de los glóbulos rojos. Esto reduce la posibilidad de
padecer de infartos y derrames cerebrales. Por último, fortalece el sistema
inmunológico, generando un organismo menos propenso de adquirir enfermedades
infectocontagiosas.
PAICHE
Es un pez emblemático de nuestra cuenca Amazónica, no solo
por el gran tamaño que puede lograr alcanzar, sino que además de ser imponente
posee un sabor y calidad extraordinarios para adaptarse a
diferentes estilos gastronómicos.
Es un importante alimento nutritivo que concentra
altos valores proteicos en su carne, dado que cada 100 gramos de
carne proporcionan 20 gramos de proteína. Además, presenta un porcentaje de
grasas bajo, que le otorga un sabor sutil.
Posee proteínas en un 18.45%, humedad en 75.03%, grasa en
5.40%, sales marinas en 1.06% y carbohidrato con 0.06%.
Además, su alto contenido en Omega 3 es capaz de prevenir
problemas cardiovasculares; y en Omega 6 refuerza al mejoramiento de cerebro y
la presión arterial.
Asimismo, cuenta con un elevado valor proteico, cero
colesterol, y altos ácido grasos DHA y EPA bajos en grasas. La elaboración
de este alimento resulta beneficioso para promover el uso sostenible de
recursos naturales, cumpliendo la función de proteger el medio ambiente.
PROGRAMA ALIMENTOS DEL PERÚ
A través del programa “Alimentos del Perú”, el
Ministerio de Comercio Exterior y Turismo (Mincetur) trabaja junto a los
Ministerios de Agricultura y Riego; de la Producción; de Salud; el Servicio
Nacional de Sanidad Agraria (Senasa) y Promperú para acelerar los accesos
sanitarios, innovar en la oferta exportable y generar nuevas herramientas de
promoción de las exportaciones.
En ese sentido, la meta al año 2021 es
superar los 10,000 millones de dólares en agroexportaciones.
